Taimne ja hingekosutav kookospiima-riisipuding kirsi-kardemonikastmega

Siin teile üks eriti mõnus ja maitsev ja kreemine ja taimne riisipuding! See puding erineb meie teisest riisipudingust, mis siin blogis on selle poolest, et see puding on riisijahu asemel riisiteradest. Igatahes on mõlemad imelised! Eile aga tegime õhtuks just seda kirsikastmega varianti, sest oli vaja süüa teha ja samas oli tunne, et tahaks midagi head. Saime mõlemat (aga soojana oli parem)!
Pudingu leidsin täiesti guugeldades siit, aga kuna see oli nii hea, siis toome ta oma blogisse kohe postitusena sisse nagu ikka me eriti heade asjadega teeme, et nad kiiresti ühest kohast leitavad oleks!

Mida vaja:

Riisipuding:

- 1,5 dl pudruriisi

- 0,5 dl kookoshelbeid

- 3 dl vett

- 400 g kookospiima

- 3-4 spl pruuni suhkrut või agaavisiirupit vms

- 0,5 tl soola

- 1 tl vaniljesuhkrut 

Kirsikaste:

- 300 g kirsse (nt külmutatud)
- 2 dl vett
- 3-4 spl pruuni suhkrut või agaavisiirupit vms
- natuke kardemoni
- 1-1,5 spl kartuli- või maisitärklist

Kuidas teeme:

1. Loputa riis külma veega, nõruta ning pane koos 3 dl veega potti ja keeda umbes 10 minutit

2. Seejärel lisa kookoshelbed, sool, vaniljesuhkur, kookospiim ja hauta madalal tulel aeg-ajalt segades 30-40 minutit kuni puding on pudingu moodi.

3. Kirsikastmeks pane vesi, magustaja ja kirsid potti ja lase keema tõusta. Kui tahad kardemoni lisada, pudista seda pisut juurde.

 4. Sega tärklis vähese veega ja nirista pidevalt segades kastmesse ning kuumuta seni, kuni kaste on paksenenud. Võta kaste tulelt ja lase jahtuda.

5. Serveeri kaunilt (kas külmalt või soojalt, ükskõik) koos kastmega! Meie tegime topeltkoguse ja sõime õhtul soojalt ja hommiul külmalt!

Meeldivalt vürtsine riisi-läätsepada pingutustväärt värske tomati salsaga (Pico de Gallo)

Tegin jälle seda guugliasja (kõrvus kajamas Martini kõmisev hüüd: "Misasja Sa neid kokaraamatuid kokku ostad?!". Ja vastan siinkohal kohe ära, Martin: "Kokaraamatud on tänapäeval vastupandamatult kaunid ja inspiratsiooniks asendamatud! Pluss hoiavad aeg-ajalt ka lapsi tegevuses." ) - tahtsin mingit riisi-oa-läätsepada ja sain. Pluss, kuna mul ei olnud PARAJASTI kapis tomatisalsat (teil on või?), siis tegin selle ka siis ise ja vaimustusin veel rohkem (Google, I love You!). Sain malmpajatäie imelist toitu, mille pärast ma alati möödaminnes uue lusika määrisin. Ja siis jälle veendusin, et see on ikka üks vastupandamatu roog.

Mida vaja:

- paar spl oliivõli    
- 2-3 purustatud küüslauguküünt
- tassitäis peenemalt tükeldatud sibulat
- (1 roheline paprika tükeldatuna (mul ei olnud))
- 3-4 tassi köögiviljapuljongit (kasutasin Biomarketi pärmivaba varianti)
- 3/4 tassi pruuni riisi
- 1/2 tassi rohelisi läätsi
- 1 tl kuivatatud basiilikut
- 1/2-1 tl tśillit (lastele paneks vähem)
- 400-grammine purk punaseid ube (kidney beans)
- purk beebimaisitõlvikuid soolvees (või külmutatuna), tükeldatuna
- tass värske tomati salsat (juhised allpool)
                                            
Kuidas teeme:

1. Kuumuta pannil või haudepotis õlis küüslauku, sibulat (ja paprikat) kuskil 3 mintsa.

2. Sega juurde puljong, pruun riis, läätsed, basiilik ja tśilli ning oota podisemist.

3. Keera kuumus väiksemaks ja hauta kaane all, aeg-ajalt segades kuskil 30-40 minutit või kuni riis ja läätsed on õrnad ja pehmed ning kuni roog on vedeliku enam-vähem ära tarbinud. Selline asi, et mul polnud millegipärast kapis rohelisi läätsi  ja kasutasin segu punastest ja beluga läätsedest. Belugad panin õigel ajal sisse ja punased kuskil 25 minuti pärast. Ja olin  rahul.

4. Podisemise ajal valmista salsa (vt juhiseid allpool).

5. Lõpetuseks sega sisse oad, mais ja salsa ning kuumuta kuskil 5 minutit, kuni kogu moos on ühtlaselt soe ja valmis.

 

Värske tomati salsa (Pico de Gallo)

Mida vaja:

- 2-3 keskmist või suuremat koduaia tomatit peenelt tükeldatuna (mahlane lihatomat!)
- 1/3 tassi tükeldatud murulauku või rohelist sibulat
- 1/3 tassi peenelt hakitud mugulsibulat
- tśillit maitse järgi (või lihtsalt musta pipart)
- 1-2 spl värskelt pressitud laimi- või sidrunimahla
- 1/2-1 tl roosat soola (või meresoola)

Kuidas teeme:

Segame kõik kokku ja siis maitseme ja lisame vajadusel veel laimimahla, soola või pipart. Oleneb tomatite maitsest ja mahlasusest jms. Märgin, et kuna värske salsa läheb patta ainult viieks minutiks, siis sibul jääb krõmpsuv. Nii et mida väiksemad tükid, seda vähem krõmpsub, lapsed.
                                                                                                          

Karamelliseeritud aedviljad riisiga

Vaatasin just, et mul vahepeal postitustes kaks kuud vahele jäänud. Need kaks kuud on kulunud ühe suure kirjateose kirjutamise peale, mis loodetavasti kulmineerub juunikuus saadava diplomiga. Nüüd aga püüan taas siin aktiivsem olla, et vahepealsed paremad katsetused ka siia kirja saaks.

Siit tuleb minu arvates suurepärane retsept, mida olen kasutanud, kui tuleb Hiina toidu isu. Valmib lihtsalt, kiirelt ja maitseb nii hästi. Originaalretsept, mida olen kohendanud, pärineb Gwyneth Paltrow kokaraamatust. Aedvilju võib täiesti oma maitse järgi lisada. Sellest kogusest jätkub kahele.

Vaja läheb:

1 paprika
pool baklažaani
1 varsseller
2 spl maisitärklist
soola
2 sl kookosrasva
2 küüslauguküünt
ingverit maitse järgi (mina pole üldse pannud, sest mu meesperele see väga ei meeldi)
75 ml rohelist sibulat
100 ml riisiveiniäädikat
75 ml rafineerimata pruuni suhkrut (olen teinud ka kookossuhkruga)
2 spl sojakastet
2 sl jämedalt hakitud värsket koriandrit

125 ml riisi

Kuidas teha:

Pane riis potis keema. Kuumuta vokkpannil kookosrasv. Lõika aedviljad tükkideks ja veereta maisitärklises. Lisa pannile purustatud küüslauguküüned, roheline sibul ja lase küpseda minut aega. Lisa aedviljad ja küpseta aeg-ajalt segades 5 minutit. Lisa äädikas ja suhkur ning küpseta kuni suhkur on korralikult karamellistunud, äädika maitse pehmenenud ja kogu segu tumepruun ning kleepuv. Lisa sojakaste ja küpseta veel 30 sekundit. Puista peale koriander ja serveeri riisiga kohe.

Eriti mõnus peedirisoto (vegan)

Kohe ei mäletagi, millal ma viimati mõnda endavalmistatud rooga samaväärselt nautisin kui seda risotot. Ei teagi, kas asi on paastuaja selgetes meeltes või maitsvas puhtas veinis (mis toidu sisse läks) või vanaema kasvatatud peetides või kevades...sel söömise hetkel olid justkui kõik maitsed tasakaalus.
Kuigi tavaliselt lisan risotole ka parmesani juustu, siis sel korral ei tundnud ma selleks mitte mingisugust vajadust. Sai täistaimne kõhutäis!


Millest koosneb?

- u 250g risoto riisi (panin ise täistera riisiga pooleks jälgides valmimisaegu)
- 1 keskmine eelkeedetud peet
- 1/2 keskmisest pastinaagist
- 1 suur sibul
- 3 suurt küüslauguküünt
- 1,5 dl valget veini (seekord oli pigem magus)
- sidrunimahla (oli vist u 1-2 spl)
- kookospiima (panin 100g, võib ka rohkem)
- 1 ökopuljongikuubik
- pipart, tüümiani


Tegin nii:

Praadisin hakitud sibulat pannil, kuni see muutus klaasjaks. Lisasin hakitud küüslaugud ja hautasin veel. Seejärel lisasin riivitud pastinaagi, riisi ja üsna pea ka veini. Lasin enamus veinil ära keeda, viskasin potti puljongikuubiku ning hakkasin jao kaupa (kuuma) vett lisama. Väikesteks tükkideks lõigatud peedi lisasin muidugi ka. See oli mul eelnevalt enam-vähem pehmeks keedetud. Kui riis hakkas valmima, maitsestasin rooga sutsu sidrunimahla ning tüümianiga. Kallasin juurde ka kookospiima ja lasin veel natuke podiseda. Maitsesin ning lisasin ka pipart.

Lihtne tomatine riisipada

Lihtne ja maitsev riisiroog. Retsept on pärit Sandra Vungilt ning leidsin ta 2012. aasta jaanuarikuu Pereköögist.



















Kogus: 4-6 portsjonit

- 250 g basmati riisi
- 2 suurt sibulat
- 3-4 varsselleri vart
- 200 g seeni, nt šampinjone
- 1-2 ökopuljongikuubikut
- 0,5 l tomatimahla
- praadimiseks rasvainet
- musta pipart
- maitserohelist


Võta paksu põhjaga pott või vokkpann ning kuumuta rasvaines hakitud sibulaid. Paari minuti pärast lisa tükeldatud varsseller ning veidi hiljem tükeldatud seened. Edasi lisa riis, pipar ja pudista potti puljongikuubik(ud). Sega kõik läbi ning vala peale tomatimahl. Lase paar minutit haududa. Lisa nii palju vett, et riis on täielikult kaetud ja vesi ulatub ülegi. Lase pajal vaiksel tulel podiseda, kuni riis on pehme. Mul hakkas riis kergesti potipõhja kinni, seega pidin kogu aeg segama. Maitsesta. (Algses retseptis oli ette nähtud lisada ka 2 sl soolast tofukreemi, kuid ma seda ei teinud.)

Mahedalt vürtsikas kõrvitsa-riisipuding

Siit tuleb nüüd üks tõeliselt maitsev vegan magustoit. Parajalt kreemine ja magus. Maitseb mahedalt vürtsikas, kõrvitsa maitse jääb tahaplaanile.
Retsept Allyson Krameri lehelt.
4-5 portsjonit

- 2,5 dl (1 tass) Arborio riisi
- 3,7 dl mandlipiima (ei leidnud, kasutasin hoopis 1/2 riisi-mandlijooki ja 1/2 kookospiima)
- 1 kaneelikoor
- 1/2 tl soola
- poole apelsini mahl (panin 1 tl koore asemel)
- 1 dl roosuhkrut või kookossuhkrut
- 2 spl kookos- või mandlipiima
- 2,5 dl kõrvitsapüreed
- 1/8 tl jahvatatud nelki (mina jätsin ära)
- 1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 1/4 tl jahvatatud vürtspipart
- kaneeli
- 1/2 tl värsket riivitud ingverit
-  peotäis rosinaid (u 1dl või natuke vähem)


1. Pane potti loputatud riis, mandlipiim, kaneelikoor, apelsinimahl ja sool. Lase kõrgel temperatuuril keema tõusta ja vähenda kohe kuumust ning kata kaanega. Lase keeda u 20 minutit või niikaua kuni vedelik on imendunud. (Mul kees vedelik juba 10 minutiga ära, lisasin veel natuke vett, mille oleks tegelikult võinud apelsinimahlaga asendada)

2. Seejärel lisa kõik ülejäänud komponendid ning lase veel madalal kuumusel podiseda umbes 5-7 minutit, kuni riis on pehme.

3. Lase jahtuda ning serveeri meelepärase (taimse) vahu või kreemiga. Meie sõime õunakisselliga.

Kõrvitsarisotto

Kui kodus on kõrvitsat (ja kui on, siis on palju), läheb alati ka risotto tegemiseks. Maitseb ka meestele ja enamasti lastele (juustuga ju)! Vein annab väga mõnusa maitsenüansi, seda soovitan mitte ära jätta.

- 50g võid (vm rasvainet)
- 8 väiksemat šalottsibulat või 2 tavalist sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 300g risottoriisi
- 1,5 dl valget kuiva veini
- 400g tükeldatud kõrvitsat
- 1l (öko)köögiviljapuljongit
- peotäis hakitud peterselli
- 100g riivitud parmesani juustu
- soola ja musta pipart


Sulata või ning kuumuta selles hakitud sibulad ja küüslauguküüned klaasjaks. Lisa riis ja kuumuta pidevalt segades veel paar minutit. Vala hulka vein ja lase korraks keema tõusta. Sega juurde tükeldatud kõrvits ning kalla lisaks 2 dl puljongit. Liiguta rooga pidevalt ning lisa vastavalt vajadusele puljongit, kuni umbes 20 min pärast on kogu puljong riisi imendunud. Lisa petersell ja riivitud parmesan. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kohe.

Retsepti sain "Oma Maitse" (2010) retseptiraamatust.