Värske ja värviline peedisalat

Peet on üks imeline juurvili, millest lisaks soojadele söökidele on võimalik valmistada ka imelisi salateid. Siin üks minu viimase aja lemmikutest, mis pärineb siit ja millele annab erilise suvise värskuse münt.

Mida vaja:

1,2 dl kinoat (ma olen selle enamikel kordadel isegi välja jätnud ja ei juhtu midagi:))
2,3 dl külmutatud sojaube
1 keskmine toores peet
0,7 dl mandlilaaste
1 keskmine või suur toores porgand
5 dl spinatit
1 avokaado

Kaste jaoks:
3 spl õunaäädikat
2 spl laimimahla
2 spl oliiviõli
1 spl värsket hakitud münti
2 spl mett
0,5 tl Dijoni sinepit
purustatud pipart

Kuidas teeme:

1. Keedame kinoa ja jahutame.

2. Teises potis ajame vee keema ja lisame sojaod ning keedame need ka pehmeks (u 5 minutit).

3. Röstime pannil mandlilaastud.

4. Lõikame peedi ja porgandi endale sobivateks tükkides (mina peedi riivisin ja porgandist tõmbasin koorijaga laastud).

5. Kastme jaoks segame kõik ained ilusti kokku.

6. Paneme salatimaterjalid kõik kaussi ja valame kastmega üle ning segame läbi. Soovi korral maitsestame pipraga.

Värske salat koriandri ja piparmündiga

Selline värske salatikene sobib nii eelroana, mõne pearoa kõrvale või siis kui lisada sinna näiteks kinoad, ka kosutavama einena. Laimikaste ja tšilli teeb salati tõeliselt särtsakaks.

Vaja läheb:
2 värsket kurki, viilutatud koorimisnoaga
300g salatilehti, mina kasutasin lambasalatit
1 punane tšillikaun, peenelt viilutatud
2 laimi mahl ja riivitud koor
4 spl oliiviõli
Punt värsket koriandrit ja piparmünti, kergelt hakitud

Tee nii:
Sega salatikausis laimi mahl ja riivitud koor, oliiviõli ja tšilli. Koori kurgid ja viiluta koorimisnoaga pikkadeks ribadeks. Seemnetega osa jäta järgi. Viska kurgiviilud, salatilehed, koriander ja münt samuti kaussi ja sega kõik korralikult läbi, serveeri kohe.

Kergelt vürtsikas värske salat

Selle salati avastasin Yotam Ottolenghi raamatust “Jerusalem”. Iseenesest lihtsale salatile annavad mõnusa lisandi soojad ja kergelt vürtsikad kikerherned. Sellest kogusest on jätkunud neljale sööjale.

Vaja läheb:

100g kuivatatud kikerherneid

2 väikest kurki

2 suurt tomatit

240g rediseid

1 punane paprika

1 väike punane sibul

20g värskeid koriandri lehti

15g värskeid peterselli lehti

90ml oliiviõli

1 sidruni riivitud koor ja 2 spl mahla

1 küüslauguküüs

1 tl kardemoni

1,5 tl vürtsi (mina olen pannud viie piprasegu)

1 tl vürtsköömneid

sool, pipar soovi korral

Alustuseks tuleks kikerherned panna külma veega seisma, soovitavalt üleöö. Järgmisel päeval nõruta kikerherned ja pane veega potti. Lase keema ja siis hauta umbes tunnike, vahepeal vahtu eemaldades. Keeda kuni kikerherned on pehmed ja siis nõruta taas sõelal.

Salati jaoks haki kurk, tomat, redis, paprika ja sibul väikesteks tükkideks. Samuti petersell ja koriander ning sega kõik hakitud asjad omavahel kokku. Salati kastme jaoks sega 75ml oliiviõli, sidrunimahl ja riivitud koor, purustatud küüslauk. Originaalretseptis on kastmele lisatud ka tuhksuhkur, see ilmselt vähendaks hapukust, mis mind selles salatis iseenesest ei häiriJ Vajadusel võib maitsestada soola ja pipraga, aga mina ei ole neid ka üldse lisanud. Vala kaste salatile ja sega kergelt.

Sega taldrikul kokku kardemon, pipar, vürtsköömned (muidugi neid võib igaüks enda maitse järgi rohkemgi panna). Vala kikerherned vürtsisegule ja sega nii et kõik kikerherned saaksid kenasti kaetud. Siis võta pann, kuumuta ülejäänud oliiviõli ja pruunista kikerherneid 2-3 minutit pannil.

Viimasena lisa soojad kikerherned salatile. Kikerherned peaksid kindlasti olema soojad, siis maitseb kogu salat ikka eriti hästiJ

Tervislik šampinjonisalat

Nüüd üks retsept, mille ma juba mitu kuud võlgu olen. Pärit on see Nastja "Hea tervise kokaraamatust". Alguses olin selle maitse suhtes skeptiline, aga tuli välja, et isegi meesperele ja lastele (kes seeni ei armasta) täitsa meeldis. Kogus kahele.

- 4 spl pruune või rohelisi läätsesid
- 1 spl rasvainet
- 100g šampinjone
- 1 sibul
- 1 küüslauguküüs
- 4 spl konserveeritud ube (nt punaseid või pruune)
- 1/2 maisitõlviku jagu maisi (või purgist)

Kastmeks:
- 1/2 laimi mahl
- 1 spl extra virgin oliivõli
- soola-pipart


Keeda läätsed vastavalt pakil toodud juhisele. Keeda mais (7-8 min) või nõruta konservist. Prae pannil rasvaines tükeldatud seened, hakitud sibul ja peenestatud küüslauk. Lisa maisiterad, oad ja läätsed. Lase mõni minut madalal kuumusel kaane all haududa.
Sega kokku kaste.
Aseta soe salat taldrikule ning vala kastmega üle.

Aasiapärane ja suurepärane kinoasalat

Kinoa käib meie pere laual päris tihti, tavaliselt mingi panniroa kujul (mille retsept tegelt ka ootab ülesriputamist). Või lihtsalt hommikupudruna. Ükskord tegin mingi salati ka, mis aga tuli suhteliselt halb (panin vist liiga palju sidrunimahla või liiga palju kinoad või liiga vähe kõiki muid asju) ja nii ma hakkasin kinoasalateid vältima. Kui kuskil nägin, panin ehmudes kinni kohe. Olid hirmsad ja keerulised ajad. Kuni tänaseni, mil tegime Mariga SELLISE salati. Õud on möödas.

Salatiasjad:

1 tass kinoad
2 tassi vett
1/4 tl soola
1 tass hakitud punast kapsast
1 tass keedetud kaunata sojaube (edamame)*
1 tükeldatud punane paprika
1/2 tassi jämedalt riivitud porgandeid
1 tass tükeldatud kurki või väikest suvikõrvitsat

Kaste:

 1/4 tassi tamari kastet (gluteenivaba sojakaste)
1 spl seesamiõli
1 spl riisiveiniäädikat
2 spl hakitud rohelist sibulat
1/4 tassi hakitud murulauku
1 spl seesamiseemneid
1/4 tl riivitud ingverit
1/8 tl tshillihelbeid
maitse järgi soola ja musta pipart

Tehkem nii:

1. Pane kinoa soolaga maitsestatud veega keema ja keeda 5 minti keskmisel kuumusel. Siis keera kuumus madalaks ja lase kinoal vaikselt haududa kuni vesi on kadunud. Võta pott tulelt ja puhvi (sellise sõna tegin praegu!) kahvliga kohevaks. Jahuta.

2. Pane kinoa suurde kaussi ja lisa hakitud kapsas, keedetud sojaoad, paprika, porgandid ja suvikõrvits või kurk. Jäta salat kastet ootama.

3. Sega väiksemas kausis kokku kogu kastmematerjal.

4. Vala saadud kaste salatile ja sega läbi, et kõik maitsed saaksid kokku.

*mina leidsin need Kadriorust NOPi ökopoest, vb on kuskil veel.

Roheline salat

Siin üks mõnus aluseline salat, mida oleme söönud lisandina prae kõrvale või siis ka lihtsalt niisama.  

- värsket kurki
- avokaadot
- rohelist sibulat või murulauku
- maitse järgi oliivõli, soola ja sidrunimahla



   
Kurk, avokaado ja sibul hakkida. Maitsestada vastavalt soovile.

Vahel olen lisanud ka lehtsalatit, veel võiks siia lisada näiteks naati või nõgest või ükskõik mida muud kasulikku.