Vegan banaanikeeks - igavesti Sinu südames

Seda keeksi olen ma teinud juba maeiteamituaastat. Minu retsept on siiani ühel väiksel rebitud märkmikulehel, mis on köögis kokaraamaturiiulis kindlas kohas. Selline püha värk on sellega. Ainult et ma olen siiani muutnud selle vaid gluteenivabaks ja nüüd siis proovisin ära, kuidas oleks see keeks lisaks veel loomsevabana. Ma pean ütlema, et ma jätsin täiesti süüdimatult retseptist välja kaks muna ja absoluutselt mitte midagi ei juhtunud. Keeks ikka sama ideaalne, kui mitte öelda, et ideaalsem veel, sest ükski loom ei ole ju asjasse segatud!
Lisaks oleme meie teinud nii, et valame pool valmissaanud taignast vormi ja siis teisele poolele segame 2-3 spl kakaopulbrit ja paar spl agaavisiirupit juurde, nii et valmib marmorkeeks!

Siin ta on.

Mida vaja:

4 dl gluteenivaba jahu (minul 2 dl glv kaerajahu (Provena) ja 2 dl riisijahu)
0,5 dl mitte väga peeneks purustatud mandleid või muid pähklilisi (nt kreeka pähkleid)
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
0,5 tl kardemoni
100g kookosrasva või muud rasvainet
1,5 dl tumedat suhkrut või 6-7 spl agaavisiirupit või 4 kuhjaga spl mett
2 dl kookospiima (Santa Maria tetrapakis)
3 purukstambitud banaani


Kuidas teeme:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.

2. Sega kokku kuivad ained (kui kasutad magustajana suhkrut, siis lisa see ka siin).

3. Sulata rasv ja sega kookospiima, agaavisiirupi ja banaanidega. Kui kasutad mett ja mesi on kõva, võid seda koos rasvaga pisut sulatada.

4. Sega kõik kokku, maitse, kas on parajalt magus (vastasel juhul lisa mett. Mulle sobis 4 spl ideaalselt) ja vala palmirasvaga määritud keeksivormi. Küpseta 50 minutit kuni tund - kuni tikk jääb kuivaks! Ja pean mainima, et see keeks ei jää üldse mitte kuiv, vaid selline meeldivalt (banaani)mahlane.

5. See on ikka väga hea.

Meeldivalt vürtsine riisi-läätsepada pingutustväärt värske tomati salsaga (Pico de Gallo)

Tegin jälle seda guugliasja (kõrvus kajamas Martini kõmisev hüüd: "Misasja Sa neid kokaraamatuid kokku ostad?!". Ja vastan siinkohal kohe ära, Martin: "Kokaraamatud on tänapäeval vastupandamatult kaunid ja inspiratsiooniks asendamatud! Pluss hoiavad aeg-ajalt ka lapsi tegevuses." ) - tahtsin mingit riisi-oa-läätsepada ja sain. Pluss, kuna mul ei olnud PARAJASTI kapis tomatisalsat (teil on või?), siis tegin selle ka siis ise ja vaimustusin veel rohkem (Google, I love You!). Sain malmpajatäie imelist toitu, mille pärast ma alati möödaminnes uue lusika määrisin. Ja siis jälle veendusin, et see on ikka üks vastupandamatu roog.

Mida vaja:

- paar spl oliivõli    
- 2-3 purustatud küüslauguküünt
- tassitäis peenemalt tükeldatud sibulat
- (1 roheline paprika tükeldatuna (mul ei olnud))
- 3-4 tassi köögiviljapuljongit (kasutasin Biomarketi pärmivaba varianti)
- 3/4 tassi pruuni riisi
- 1/2 tassi rohelisi läätsi
- 1 tl kuivatatud basiilikut
- 1/2-1 tl tśillit (lastele paneks vähem)
- 400-grammine purk punaseid ube (kidney beans)
- purk beebimaisitõlvikuid soolvees (või külmutatuna), tükeldatuna
- tass värske tomati salsat (juhised allpool)
                                            
Kuidas teeme:

1. Kuumuta pannil või haudepotis õlis küüslauku, sibulat (ja paprikat) kuskil 3 mintsa.

2. Sega juurde puljong, pruun riis, läätsed, basiilik ja tśilli ning oota podisemist.

3. Keera kuumus väiksemaks ja hauta kaane all, aeg-ajalt segades kuskil 30-40 minutit või kuni riis ja läätsed on õrnad ja pehmed ning kuni roog on vedeliku enam-vähem ära tarbinud. Selline asi, et mul polnud millegipärast kapis rohelisi läätsi  ja kasutasin segu punastest ja beluga läätsedest. Belugad panin õigel ajal sisse ja punased kuskil 25 minuti pärast. Ja olin  rahul.

4. Podisemise ajal valmista salsa (vt juhiseid allpool).

5. Lõpetuseks sega sisse oad, mais ja salsa ning kuumuta kuskil 5 minutit, kuni kogu moos on ühtlaselt soe ja valmis.

 

Värske tomati salsa (Pico de Gallo)

Mida vaja:

- 2-3 keskmist või suuremat koduaia tomatit peenelt tükeldatuna (mahlane lihatomat!)
- 1/3 tassi tükeldatud murulauku või rohelist sibulat
- 1/3 tassi peenelt hakitud mugulsibulat
- tśillit maitse järgi (või lihtsalt musta pipart)
- 1-2 spl värskelt pressitud laimi- või sidrunimahla
- 1/2-1 tl roosat soola (või meresoola)

Kuidas teeme:

Segame kõik kokku ja siis maitseme ja lisame vajadusel veel laimimahla, soola või pipart. Oleneb tomatite maitsest ja mahlasusest jms. Märgin, et kuna värske salsa läheb patta ainult viieks minutiks, siis sibul jääb krõmpsuv. Nii et mida väiksemad tükid, seda vähem krõmpsub, lapsed.
                                                                                                          

Sametine ja vegan suvikõrvitsasupp

Kuna suvikõrvitsad murravad meil siin uksest ja aknast sisse, otsisin eile lõunaks mõnda head ja lihtsat püreesupiretsepti. Ega ma eriline püreesupifänn tegelikult ei ole, aga minu meelest tuli nii hea ja kodune, et ma teeks seda veel. Ja see on selline tore supp, kuhu võib toppida kõik juurikaülejäägid, mis kappi seisma on jäänud. Seekord panin mina väikse lillkapsalõpu sisse. Retsept on pärit siit, mugandasin seda pisut ja lisasin kirsiks supile veel kookospiima ka. Serveerisin endale piprase tomatisaiaga (noh, maisigaletiga), teised sõid niisama. Ja igatsesin tegelikult oma galetile ka seenepasteeti.

Ja ma ei pea ilmselt mainimagi, mida ma suvikõrvitsa teise poolega tegin.

Mida vaja:

- 2-3 spl oliivõli
- 4 keskmist suvikõrvitsat (mul oli selline suur jurakas, millest võtsin pool)
- 2 kartulit
- 2 sibulat
- 4 küüslauguküünt
- liiter puljongit (kasutasin Biomarketi ökoköögiviljapuljongipulbrit)
- lillkapsalõpp või nt porgandeid või herneid või midaiganes
- kookospiima tunde järgi (panin u 100 ml)

Kuidas teha:

1. Haki sibul ja küüslauk ning kuumuta potipõhjas oliivõlis klaasjaks. Mina kasutasin oma malmpotti.

2. Koori kartul (mina oma värsket kartulit ei koorinudki) ja lõika kuubikuteks, lisa need koos puljongiga potti ja hauta tasasel tulel 10 minutit.

3. Tükelda suvikõrvits ja muu kraam, mida otsutasid lisada, lisa potti ning kuumuta veel 10 minutit.

4. Kui juurviljad on haudunud, lisa kookospiim, püreesta supp,  ja kuumuta soovi korral veelkord läbi. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri tomati(ja/või taimse pasteedi)saiaga või maisigaletiga.
Mina mõtlesin, et sinna kõrvale sobiksid täiuslikult veel ise ahjusküpsetatud juurviljakrõpsud.

Lihtne ja ilus oa-tomatisupp. Maitseb nagu taevas.

Olen jõudnud nüüd otsusele, et ma ikkagi jagan seda vapustavat suppi blogis. Enne tahtsin seda ainult endale hoida! Aga ta on kuulsakssaamist väärt. Mine, supp, ja valluta maailmlaste südamed! Originaali leiate siit.

Mida vaja:

2 spl oliiviõli
2 sibulat
3 küüslauguküünt
1/2 tl vürtsköömnepulbrit
natuke tśillit

600 ml puljongit
400 ml purk purustatud tomateid või mitu päristomatit
3-5 spl tomatipastat
400 ml purk (punaseid) ube soolvees
6 keedetud kartulit
kui on, siis tükeldatud hapukurki

1-2 spl toorroosuhkrut, mett või muud magustajat
1 laimi mahl
soola, pipart
lehtkoriandrit

serveerimiseks soovi korral hapukoort


Kuidas teeme:

1. Kuumutame õlis sibula klaasjaks nii viie minutiga ja lisame tükeldatud küüslaugu, vürtsköömnepulbri ja tśilli. Kuumutame veel minutikese.

2. Lisame puljongi, tomatid, tomatipasta, oad, tükeldatud kartulid ja soovi korral ka tükeldatud hapukurk. Laseme 10 minutit kaane all podiseda. (Võin lisada, et olen ka keetmata kartulitega teinud ja siis läks jube kaua aega. Sellisel juhul peab oad alles kõige lõpuks lisama, et nad vahepeal koos kartulitega pudruks ei keeks.)

3. Võtame supi tulelt ja segame sisse magustaja, laimimahla ja soola-pipra. Maitseme ja lisame midagi, kui tundub puudu olevat (onju tore, kui retseptis niimoodi kirjutatakse :)). Mina olen vahel seda magustajat lisanud - eks see oleneb laimimahla kogusest ka.

4. Serveerime koriandrilehtedega ja sellise borśiliku tunde saamiseks võime ka hapukoort peale panna. Võibolla toimib ka sojakoor, aga ma pole veel proovinud. Ilma igasuguse kooreta on ka suurepärane.

Mustikapiim versioon 2.0

Käisin eile turul mustikal ja nagu vanasti, tahtsin teha seda nostalgilist
mustikapiima, kus tuli mustikad piima sees kahvliga katki teha ja siis suhkruga ära segada. Aga kuna piim ja suhkur ei ahvatlenud just, töötasin välja uusversiooni. Siin ta oli!

Mida vaja:

- klaas mustikaid
- kaks klaasi riisi-mandlipiima (või mandlipiima või muud taimset piima)
- magustamiseks maitse järgi banaani, mett, agaavisiirupit või midagi

Kuidas teeme:

Mina panin blenderisse lisaks mustikatele ja riisi-mandlipiimale veel pool banaani ja natuke mett. Blenderdasin, pildistasin ja jõin koos Martiniga ära. Saime nelja väiksema klaasi jagu.

Täiuslikud vegan kaerahelbeküpsised viiest koostisainest

Tahtsin küpsist. Lapsed tahtsid ka nagu midagi veel enne magamaminekut süüa. Läksin oma parimalt sõbralt guuglilt abi paluma ja tema soovitas mul proovida seda retsepti (seal on muide veel igast lahedaid asju mida proovida. Kui guugel juhatab). Nagu ikka, võisin temale loota ja nüüd pühendan talle selle postituse. Aitäh, musirull.

Erilist kunsti siin polegi - küpsetamisaeg sõltub sellest kui mahlaseid või krõbedaid kaerahelbeküpsiseid armastad. Mina armastan selliseid märjemapoolseid ja hoidsin neid ahjus umbes 14 minutit. Ja iga küpsis oli täiuslik.

Mida vaja:

(tulemas u 24 küpsist):

- tass datleid

- küps banaan

- 2 spl soolaga mandli- või maapähklivõid (kasutasin nt tahinit (seesamipasta) ja oli ka väga hea)

- 3/4 tassi mandli- või mingit pähklijahu (ehk jahvatatud pähklilisi)

- 3/4 tassi (gluteenivabasid) kaerahelbeid (nt Provena)

- soovi korral muid lisandeid nagu kuivatatud puuviljad, śokolaaditükid, seemned, pähklid jne. Mina lisasin chia-seemneid ja olin õnnest pöörane!

 

 

Kuidas teeme:

 

1. Leota datleid kuskil 10 mintsa kuumemapoolses vees, et need pehmeneksid, nõruta ja pane siis köögikombaini. Purusta kuni neist on väiksed tükid järel.

 

2. Lisa kombaini banaan ja mandlivõi. Vajuta nupule.

 

3. Nüüd raputa juurde mandlijahu ja kaerahelbed. Vajuta nupule ja töötle kuni tainas on märg ja nätske ja raskesti käsitletav. Nii ongi okei.

 

4. Pane segu kaussi ja vaata, kas sellele oleks vaja veel midagi lisada, et tainas saaks mõnusam - näiteks lisa mõni spl mandlijahu või kaerahelbeid, kui segu tundub liiga nätske või natuke vett, kui hoopis selline tunne tuleb. Kõik on lubatud - need on Sinu küpsised.

 

5. Nüüd lisa veel midagi, mis Sinu arvates küpsistest puududa ei tohiks - mina lisasin ainult chia-seemneid, sest minu väiksed rosinavihkajad olekksid muidu mu meeldivad küpsised ära põlanud. Ja pähklid olid kõik otsa saanud, millegipärast. Chia-seemned jätsid küpsistele sellise mooniseemnete-efekti, mis võttis mind põlvist nõrgaks.

 

6. Topi taigen kuskil 10 minutiks külmkappi tśillima ja soojenda ahi 190 kraadini.

 

7. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud pannile umbes supilusikasuurused kuhjad ja vormi veidi ümmargusemaks ja lamedamaks. Nad ei paisu küpsedes, nii et väga suuri vahesid jätma ei pea.

 

8. Pehmete, märjemate ja vastupandamatumate küpsiste saamiseks küpseta neid kuskil 14 minutit ja krõbedamate küpsiste ihaldajad võiksid kuskil 18 minutit kannatada.

 

9. Lase ahjusttulnud küpsistel paar minutit pannil jahtuda ja siis tõsta kaunile alusele. Söö kohe. Anna teistele ka.

 

10. Kui tahad neid säilitada (millegipärast), siis mõned päevad seisavad nad ilusti õhukindlas purgis, sealt edasi aga juba külmkapis.

 

 

Maasikasorbett ingverivahvlites

Olen jõudnud sorbeti armastuseni - esiteks seda nii lihtne teha ja teiseks maitseb ka ikka väga hästi. Ei jõua ära oodata, kui saab peenralt Eesti maasikad (muidugi esimesed lähevad kohe suhu), et siis nendest
kuumal suvepäeval imelist sorbetti valmistada.

Vahvlite jaoks läheb vaja:

2 munavalget
50g kookosrasva või võid
0,5 dl agaavisiirupit või mett
100g kaerajahu (gluteenivaba)
ingverit

Maasikasorbeti jaoks läheb vaja:

500g maasikaid
0,5dl toorsuhkrut
1 spl sidrunimahla

Kuumuta ahi 180 kraadini. Klopi munavalged lahti ja lisa juurde sulatatud rasvaine. Lisa juurde magusaine, jahu ja riivitud ingver (vastavalt oma ingverimaitse armastusele) ning sega kuni moodustub ühtne tainas. Ingveri võib vabalt ka ära jätta. Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga ja tee tainast õhukesed ringid paberile. Küpseta 5 minutit. Väljavõttes keera vahvlid kohe kuumalt koonuseks ja lase jahtuda.

Sorbeti jaoks tükelda maasikad ja sega suhkruga läbi. Jäta umbes tunniks ajaks seisma ja seejärel püreesta. Sorbeti valmistamiseks lisa segu, kas jäätisemasinasse või pane külma ning sega iga poole tunni tagant maasikapüreed kolm korda. Serveeri vahvlites.