Sügisene ahjuroog kikerhernestega

Üks mõnus sügisvärvides köögiviljaroog kikerhernestega. Retsept on pärit Lia Virkuse ja Pille Endeni raamatust "Sügistoidud". 

Vaja läheb:

2 keskmist suvikõrvitsat

1 baklažaan

2 küüslauguküünt

2 punast paprika

2 suurt kartulit

1 sibul

1 sl koriandiseemneid

4 sl oliiviõli

400g tomateid

400g konserveeritud kikerherneid

soola ja musta pipart

Haki küüslauk, lõika suvikõrvitsad jämedateks viiludeks ja baklažaan kangideks.  Lõika ka paprika suuremateks tükkideks, koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Koori sibul ja lõika sektoriteks. Pane kõik köögiviljad ahjuvormi, sega hulka koriandiseemned, oliiviõli ja sool ning must pipar vastavalt soovile. Küpseta 220 kraadises ahjus 30 minutit. Paar korda võiks küpsetamise ajal köögivilju segada.

Lisa juurde tükeldatud tomatid ja kikerherned ning küpseta veel 15 minutit.

Munavaba kakaone kõrvitsakook

Katsetasin ühte munavaba koogi retsepti. Pühapäeval meil ees ootamas perekondlik istumine ja tahaks lauale viia koogi, mida ma ise hea meelega sööksin ja mida ka muna- ning piimaallergikud süüa saaksid. 

Mulle hakkab järjest enam tunduma, et äädikas ja sooda saavad väga edukalt muna asendamisega hakkama. Küpsetised jäävad kohevad ja püsivad kenasti koosJ

Tegin koogi keeksivormi ja pean ütlema, et konsistentsilt jäigi täitsa keeksi moodi.

Vaja läheb:

6 dl jahu (mina panin seekord 4 dl riisijahu ja 2 dl kartulijahu)

2 tl soodat

2 spl äädikat (5%)

1 dl kakaod

2 dl kõrvitsapüreed

2 dl omale sobivat suhkrut (muidugi võib alati asendada ka agaavisiirupi või meega)

1,5 dl kookos- või palmirasva

2,5 dl sooja vett

Soovi korral võib lisada ka vanilliekstrakti ja kaneeli

Koogi valmistamiseks sega omavahel esialgu ühes kausis kokku jahu, kakao, suhkur ja teises sooda, äädikas, vesi ning sulatatud rasv. Siis lisa jahusegule vedelike segu ja kõrvitsapüree.  Küpseta 180 kraadises ahjus 30-35 minutit.

Praegu tekkis veel idee, et seda sama kooki võiks katsetada ilma kakaota ja lisada näiteks õunatükke, mis annaksid mahlakust juurde. Ja ilmselt sobiksid hästi ka näiteks pähklid, kuivatatud puuviljad vms.  Küll teie ka teada saate, kui mul midagi toredat õnnestub:)

Mahedalt vürtsikas kõrvitsa-riisipuding

Siit tuleb nüüd üks tõeliselt maitsev vegan magustoit. Parajalt kreemine ja magus. Maitseb mahedalt vürtsikas, kõrvitsa maitse jääb tahaplaanile.
Retsept Allyson Krameri lehelt.
4-5 portsjonit

- 2,5 dl (1 tass) Arborio riisi
- 3,7 dl mandlipiima (ei leidnud, kasutasin hoopis 1/2 riisi-mandlijooki ja 1/2 kookospiima)
- 1 kaneelikoor
- 1/2 tl soola
- poole apelsini mahl (panin 1 tl koore asemel)
- 1 dl roosuhkrut või kookossuhkrut
- 2 spl kookos- või mandlipiima
- 2,5 dl kõrvitsapüreed
- 1/8 tl jahvatatud nelki (mina jätsin ära)
- 1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 1/4 tl jahvatatud vürtspipart
- kaneeli
- 1/2 tl värsket riivitud ingverit
-  peotäis rosinaid (u 1dl või natuke vähem)


1. Pane potti loputatud riis, mandlipiim, kaneelikoor, apelsinimahl ja sool. Lase kõrgel temperatuuril keema tõusta ja vähenda kohe kuumust ning kata kaanega. Lase keeda u 20 minutit või niikaua kuni vedelik on imendunud. (Mul kees vedelik juba 10 minutiga ära, lisasin veel natuke vett, mille oleks tegelikult võinud apelsinimahlaga asendada)

2. Seejärel lisa kõik ülejäänud komponendid ning lase veel madalal kuumusel podiseda umbes 5-7 minutit, kuni riis on pehme.

3. Lase jahtuda ning serveeri meelepärase (taimse) vahu või kreemiga. Meie sõime õunakisselliga.

Tatrapannkoogid

Leidsin Kätrini kokkamispäevikust sellise huvitava retsepti. Olles tatrajahust ennegi küpsetanud, oskasin maitset veidi aimata. Vahelduseks päris mõnus. Pealegi tervislik ning täitsa muna-, piima-, gluteeni- ja suhkruvaba!

- 300 ml taimset piima
- 1 spl taimeõli
- 1 spl sidrunimahla
- 1 spl vahtrasiirupit (või mett)
- 1,25 dl tatrajahu
- 1,25 dl riisijahu
- 1 tl soodat
- 1/2 tl soola
- 1 suurem üleküpsenud banaan

Sega omavahel piim, õli ja sidrunimahl. Teises kausis sega kokku jahud, sooda ja sool. Haki banaan kahvliga väiksemateks tükkideks. Sega vedelikud ja banaan jahu hulka. Sega võimalikult vähe, ainult nii palju, et jahu oleks segunenud.(Mul tuli üsnagi paks tainas, lisasin veel natuke vedelikku)

Küpseta rasvaines väikesed lusikapannkoogid. Serveeri vahtrasiirupi või kodukootud moosiga.

Kõrvitsapüreesupp

See supp oli esimene, mida kõrvitsaga teha proovisin. Ja kuna kõigile väga maitseb, siis polegi teisi variante katsetanud. Seda suppi on nõus sööma isegi minu kallis abikaasa, kes muidu üldiselt (üksikute eranditega) supi poole ei vaatagi (söömisest rääkimata).
Kes teab soovitada sama maitsvat kõrvitsasuppi ilma piimatoodeteta, siis olen infole avatud! :)
Retsept pärit Nami-namist.

- 500g kõrvitsat
- 200g kartulit
- 200g porgandit
- 100g sulatatud juustu (Merevaik)
- vett
- soola, pipart, maitserohelist
Ise olen veel lisanud: cayenne pipart, paprikapulbrit, muskaati

Tükelda kõrvits, kartulid ja porgandid, pane potti.
Lisa niipalju vett, et see vaevu aedvilju katab. Hauta pehmeks, püreesta.
Lisa sulatatud juust ja maitsesta. 

Kõrvitsarisotto

Kui kodus on kõrvitsat (ja kui on, siis on palju), läheb alati ka risotto tegemiseks. Maitseb ka meestele ja enamasti lastele (juustuga ju)! Vein annab väga mõnusa maitsenüansi, seda soovitan mitte ära jätta.

- 50g võid (vm rasvainet)
- 8 väiksemat šalottsibulat või 2 tavalist sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 300g risottoriisi
- 1,5 dl valget kuiva veini
- 400g tükeldatud kõrvitsat
- 1l (öko)köögiviljapuljongit
- peotäis hakitud peterselli
- 100g riivitud parmesani juustu
- soola ja musta pipart


Sulata või ning kuumuta selles hakitud sibulad ja küüslauguküüned klaasjaks. Lisa riis ja kuumuta pidevalt segades veel paar minutit. Vala hulka vein ja lase korraks keema tõusta. Sega juurde tükeldatud kõrvits ning kalla lisaks 2 dl puljongit. Liiguta rooga pidevalt ning lisa vastavalt vajadusele puljongit, kuni umbes 20 min pärast on kogu puljong riisi imendunud. Lisa petersell ja riivitud parmesan. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kohe.

Retsepti sain "Oma Maitse" (2010) retseptiraamatust.

Kergelt vürtsikas värske salat

Selle salati avastasin Yotam Ottolenghi raamatust “Jerusalem”. Iseenesest lihtsale salatile annavad mõnusa lisandi soojad ja kergelt vürtsikad kikerherned. Sellest kogusest on jätkunud neljale sööjale.

Vaja läheb:

100g kuivatatud kikerherneid

2 väikest kurki

2 suurt tomatit

240g rediseid

1 punane paprika

1 väike punane sibul

20g värskeid koriandri lehti

15g värskeid peterselli lehti

90ml oliiviõli

1 sidruni riivitud koor ja 2 spl mahla

1 küüslauguküüs

1 tl kardemoni

1,5 tl vürtsi (mina olen pannud viie piprasegu)

1 tl vürtsköömneid

sool, pipar soovi korral

Alustuseks tuleks kikerherned panna külma veega seisma, soovitavalt üleöö. Järgmisel päeval nõruta kikerherned ja pane veega potti. Lase keema ja siis hauta umbes tunnike, vahepeal vahtu eemaldades. Keeda kuni kikerherned on pehmed ja siis nõruta taas sõelal.

Salati jaoks haki kurk, tomat, redis, paprika ja sibul väikesteks tükkideks. Samuti petersell ja koriander ning sega kõik hakitud asjad omavahel kokku. Salati kastme jaoks sega 75ml oliiviõli, sidrunimahl ja riivitud koor, purustatud küüslauk. Originaalretseptis on kastmele lisatud ka tuhksuhkur, see ilmselt vähendaks hapukust, mis mind selles salatis iseenesest ei häiriJ Vajadusel võib maitsestada soola ja pipraga, aga mina ei ole neid ka üldse lisanud. Vala kaste salatile ja sega kergelt.

Sega taldrikul kokku kardemon, pipar, vürtsköömned (muidugi neid võib igaüks enda maitse järgi rohkemgi panna). Vala kikerherned vürtsisegule ja sega nii et kõik kikerherned saaksid kenasti kaetud. Siis võta pann, kuumuta ülejäänud oliiviõli ja pruunista kikerherneid 2-3 minutit pannil.

Viimasena lisa soojad kikerherned salatile. Kikerherned peaksid kindlasti olema soojad, siis maitseb kogu salat ikka eriti hästiJ